农副产品百科

将买回来的花椒用保鲜袋装好，可以多套几层，这样就不会跑味，然后就放到冰箱的冷冻室就可以了，一般可以保存很久的，也不会跑味。也可以把花椒做成别的制品来保存。

1、做干制花椒 ：可以使用土烘房或烘干机进行干制。将花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

2、做成花椒粉：用烘干后的花椒，放入锅中炒制，一定要用文火炒，边炒边翻，现在也有机器炒制，当炒完取出在自然温度下冷却到室温，用粉碎机粉碎，后密封起来保存即可。

3、加工成花椒油：以新鲜花椒为原料，将食用油放入锅中散开，等油沫散开之后停止加热，待温度下降一些倒入花椒，立刻加盖密封。冷却后，用离心机出去杂质即可。此法制作花椒油一定要控制好油温，大约120-130度左右即可。